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988306太阳网主论坛 只要在家等待
发布时间:2020-10-24        浏览次数:        

大家好,我是老王,今天给大家介绍一下天津名菜【四大扒】

四大扒与八大碗差不多,都是充分体现出乡土气息的菜肴。1980年,四大扒曾经是代表天津菜肴的名菜,直到现在你到天津大型的酒楼中还能在菜谱上看到这道菜。

四大扒是八大碗的配菜,不能单独上桌,其实四大扒也不是4道菜,只是因为配菜的缘故,为了映衬“八大碗”这名字而起的,这也映衬了老百姓那句“四平八稳”的古话。但这菜一定要是四的倍数,四大扒包括:扒鸡、扒鸭、扒肘子、扒牛肉条、扒羊肉条、扒猪块、扒面筋、扒鱼、扒蔬菜等等。一般老百姓吃的还是以鸡鸭鱼肉为主。

菜品以熟食居多,根据不同的生熟程度在勺内码放整齐,然后浇上汤料,用小火煨,直到菜品全熟,浇上荧汁,这时厨师就会露一手天津特有的炒菜技法??“翻大勺”,将勺内的菜整个翻入盘中,包租婆www829999,保证外形不散不乱。由于四大扒是民间菜,所以设置简单随意,也可以复杂华丽,根据宴席的参与者,决定配菜的挑选和菜的价钱,因此,挑选的余地非常大。

在天津,四大扒都是可以送货上门的,只要在家等待,就可以吃到热乎乎、美味可口的丰富菜肴。或者,你也可以让提供四大扒的饭店,在宴席开始前,送来加工好的半成品,不管你请了十几个人还是几百个人,都可以应付自如。

想要吃到天津正宗乡村的八大碗和四大扒,先要碰机会,看看谁家办红白喜事或者摆酒贺寿,可以去凑个热闹,如果碰不到也不必感到惋惜,在天津的二荤馆里也能让您吃到。“天一坊”、“什锦斋”、“慧罗春”都是天津赫赫有名的二荤馆,掌勺师傅的本领都是老师傅们一对一传下来的,保证不会丢失手艺中的精华。天津“天一坊”有“天下第一坊”的美称。在光绪年间就已经打响了声望。

当时在天津新开一个饭庄,如果能花高价撬来天一坊的厨子,哪怕在自己的店里只做一道菜,通天论坛,那也是请来了个活招牌,生意一定能借着天一坊的名号兴盛起来。距离天一坊不远有家名为什锦斋的饭馆,118图库资料大全,也是光绪年间红火起来的。同样的地界,同样的年代,两家馆子经过世事变迁都能连续经营下去,仅从这点来看,就知道它们做出的菜一定非同凡响。

《天津文史丛刊》记载:津门富豪丁家就认什锦斋这味道,特别是那道出了名的“玛瑙野鸭”,家里无论是宴请宾客还是欢聚一堂,都会特意请去什锦斋的师傅做宴。什锦斋还有道看家好菜“什锦火锅”,主料辅料加起来20多种,精心调配,118彩图库资料大全,主菜涵盖了天上飞的、地上跑的、水里游的各种动物,而且做工、摆盘都精美绝伦,包括盛菜用的器皿都散发出华贵的气息。之前我们提到,四大扒可以在餐馆享用,也可以让饭店做好送到家里来,但像天一坊或什锦斋这样的馆子是不给送货的。上门操办酒席的师傅都是一般的小店,为了讨个营生,多赚点钱才会出来,也叫“外台子”。

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